Trong các công thức thực phẩm giảm đường, bài toán không chỉ là làm cho sản phẩm đủ ngọt. Khi giảm sucrose, nhà sản xuất còn phải xử lý đồng thời hậu vị, độ acid, hệ hương, hàm lượng chất khô, body và cấu trúc thành phẩm. Vì vậy, việc lựa chọn chất tạo ngọt cần dựa trên đặc điểm của từng nền thực phẩm thay vì chỉ so sánh độ ngọt.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract là nguyên liệu tạo ngọt có nguồn gốc từ cây stevia, được quan tâm trong nhiều công thức muốn giảm lượng đường sucrose nhưng vẫn duy trì cảm nhận ngọt. Do có cường độ tạo ngọt cao, lượng Stevia Extract đưa vào công thức thường nhỏ hơn đáng kể so với đường trắng.

Sản phẩm được Phụ Gia Trường An giới thiệu trong bài là SoPure™ Stevia Extract RA-80, trên nhãn thể hiện TSG95 Rebaudioside A 80, do Zhucheng Haotian Pharm Co., Ltd. sản xuất tại Trung Quốc. Sản phẩm dạng bột, đóng gói 20 kg/thùng.

Tuy nhiên, Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract không nên được xem đơn giản là nguyên liệu có thể thay trực tiếp đường trắng theo một tỷ lệ khối lượng cố định. Stevia chủ yếu giải quyết phần vị ngọt, trong khi sucrose còn có thể đóng góp chất khô, body, độ ẩm và cấu trúc cho nhiều loại thực phẩm.

Thông tin sản phẩm Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract

Tên sản phẩm: Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract
Tên nguyên liệu: Stevia Extract
Tên khác: Chiết xuất cỏ ngọt / Steviol Glycosides
Thương hiệu: SoPure™
Mã sản phẩm: RA-80
Hàm lượng: TSG95 – Rebaudioside A 80
Nhà sản xuất: Zhucheng Haotian Pharm Co., Ltd.
Xuất xứ: Trung Quốc
Dạng nguyên liệu: Dạng bột
Công dụng: Chất tạo ngọt cường độ cao, hỗ trợ tạo vị ngọt và phát triển các công thức giảm đường phù hợp
Quy cách đóng gói: 20 kg/thùng

Tổng quan về Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract là nguyên liệu tạo ngọt được sản xuất từ cây stevia. Khi nói đến Stevia sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, cần phân biệt giữa nguyên liệu chiết xuất đã được tiêu chuẩn hóa và lá cỏ ngọt thông thường.

Vị ngọt của Stevia Extract liên quan đến nhóm hợp chất được gọi là steviol glycosides. Trong nhóm này có nhiều thành phần khác nhau, trong đó Rebaudioside A, thường viết tắt là Reb A, là một thành phần thường được quan tâm khi phân loại các grade Stevia thương mại.

Điểm này rất quan trọng vì không phải mọi sản phẩm mang tên Stevia Extract đều giống nhau.

Sản phẩm trong bài là SoPure™ RA-80, nhãn hàng thể hiện rõ TSG95 Rebaudioside A 80. Vì vậy, khi doanh nghiệp đang sử dụng một grade Stevia khác rồi chuyển sang RA-80, không nên mặc định rằng hai nguyên liệu có thể thay thế trực tiếp theo cùng một khối lượng.

Sự khác nhau về thành phần steviol glycosides có thể liên quan đến cường độ ngọt và profile cảm quan của nguyên liệu. Công thức thực tế vẫn cần được đánh giá lại trên đúng nền sản phẩm.

Stevia Extract RA-80 là gì?

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract SoPure trong bài có mã sản phẩm RA-80.

Trên nhãn nhà sản xuất ghi:

TSG95 REBAUDIOSIDE A 80

Đây là thông tin đặc trưng của grade nguyên liệu đang được giới thiệu và cũng là cơ sở để phân biệt nó với những grade Stevia Extract khác.

Trong đó, Rebaudioside A thuộc nhóm steviol glycosides tạo vị ngọt trong Stevia Extract.

Khi lựa chọn Stevia cho sản xuất thực phẩm, doanh nghiệp không nên chỉ hỏi “đây có phải Stevia không?” mà cần xem cụ thể grade nào, thông số nào và profile cảm quan có phù hợp với sản phẩm đang phát triển hay không.

Đặc biệt khi thay đổi grade, công thức đã tối ưu trước đó nên được thử lại. Điều này giúp hạn chế tình trạng độ ngọt đạt yêu cầu nhưng hậu vị hoặc tổng thể cảm quan lại thay đổi.

Công dụng của Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract trong thực phẩm

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract tạo vị ngọt với lượng sử dụng nhỏ

Công dụng quan trọng nhất của Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract là tạo vị ngọt với lượng sử dụng tương đối nhỏ so với sucrose.

Đây là đặc điểm giúp nguyên liệu được quan tâm trong các sản phẩm phát triển theo hướng giảm lượng đường bổ sung.

Ví dụ, khi một công thức đồ uống đang sử dụng lượng sucrose tương đối lớn, giảm đường sẽ khiến cường độ ngọt giảm theo. Stevia Extract có thể được nghiên cứu để đưa độ ngọt của sản phẩm trở lại mức mong muốn mà không cần bổ sung lại lượng sucrose tương ứng.

Tuy nhiên, không nên dựa vào một con số lý thuyết về độ ngọt của Stevia rồi thực hiện phép quy đổi trực tiếp.

Cảm nhận vị ngọt còn phụ thuộc vào grade nguyên liệu, nồng độ sử dụng, độ acid, hương, nền sản phẩm và những chất tạo ngọt khác có trong công thức.

Một mức Stevia phù hợp với nước chanh chưa chắc phù hợp với trà, sữa chua hoặc thạch.

Vì vậy, cường độ ngọt chỉ nên được xem là điểm bắt đầu để xây dựng công thức.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract hỗ trợ phát triển sản phẩm giảm đường

Một trong những hướng ứng dụng đáng chú ý của Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract là phát triển sản phẩm giảm đường.

Khi giảm sucrose, Stevia có thể hỗ trợ bù lại phần vị ngọt bị mất.

Tuy nhiên, sucrose không chỉ tạo vị ngọt.

Trong đồ uống, lượng đường có thể ảnh hưởng đến body và cảm giác trong miệng.

Trong món tráng miệng, đường đóng góp vào hàm lượng chất khô.

Trong một số sản phẩm bánh, lượng đường còn liên quan đến độ ẩm, màu sắc và cấu trúc sau chế biến.

Do đó, nếu một sản phẩm đã sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract và đạt đủ độ ngọt nhưng vẫn có cảm giác “mỏng” hơn phiên bản dùng đường, nguyên nhân có thể nằm ở lượng chất khô đã bị loại khỏi công thức.

Tăng thêm Stevia trong trường hợp này chưa chắc giải quyết được vấn đề.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract hỗ trợ xây dựng hệ tạo ngọt phối hợp

Không phải công thức giảm đường nào cũng cần phụ thuộc vào một chất tạo ngọt duy nhất.

Trong quá trình R&D, Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract có thể được đánh giá riêng hoặc được nghiên cứu trong một hệ tạo ngọt phối hợp phù hợp.

Mục tiêu của việc phối hợp không đơn giản là cộng thêm độ ngọt.

Điều quan trọng hơn là xây dựng được profile vị ngọt hài hòa, bao gồm cường độ ngọt ban đầu, cảm giác trong quá trình sử dụng và hậu vị.

Trong một số nền thực phẩm, tăng Stevia liên tục có thể khiến đặc điểm cảm quan của Stevia trở nên rõ hơn thay vì khiến sản phẩm ngon hơn.

Khi đó, hướng xử lý hợp lý hơn là đánh giá lại toàn bộ hệ tạo ngọt, hệ hương và độ acid.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract có giống đường trắng không?

Không.

Đây là điểm rất quan trọng khi xây dựng công thức.

Đường trắng sucrose vừa tạo vị ngọt vừa được sử dụng với lượng tương đối lớn trong nhiều sản phẩm. Vì vậy, nó còn đóng góp một lượng chất rắn đáng kể vào hệ.

Ngược lại, Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract có cường độ tạo ngọt cao và được sử dụng với lượng nhỏ hơn nhiều.

Giả sử một công thức loại bỏ một lượng lớn sucrose. Nếu chỉ đưa một lượng nhỏ Stevia vào để bù vị ngọt, phần khối lượng chất rắn bị mất vẫn tồn tại.

Điều này có thể làm thay đổi body của đồ uống, cảm giác trong miệng, độ đặc hoặc cấu trúc của thành phẩm tùy từng nền.

Vì vậy, không nên áp dụng công thức đơn giản kiểu:

Bao nhiêu kilogram đường tương đương bao nhiêu gram Stevia.

Phép quy đổi về độ ngọt không đồng nghĩa với phép thay thế toàn bộ chức năng công nghệ.

Hậu vị của Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract có quan trọng không?

Có.

Đây là một trong những yếu tố cần được đánh giá kỹ khi phát triển sản phẩm sử dụng Stevia.

Một chất tạo ngọt không chỉ được cảm nhận thông qua câu hỏi “ngọt bao nhiêu”.

Người thử còn cảm nhận vị ngọt xuất hiện như thế nào, kéo dài bao lâu và cảm giác còn lại sau khi nuốt.

Với Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract, profile cảm quan có thể thay đổi theo grade nguyên liệu, nồng độ và nền thực phẩm.

Ở một mức sử dụng phù hợp, Stevia có thể tạo vị ngọt hài hòa với sản phẩm. Nhưng nếu tăng quá mạnh chỉ nhằm đẩy cường độ ngọt, hậu vị đặc trưng có thể trở nên dễ nhận biết hơn.

Do đó, khi mẫu đã đủ ngọt nhưng chưa ngon, không nên mặc định tăng thêm Stevia.

Cần xác định vấn đề đang nằm ở hậu vị, acid, hệ hương hay body của sản phẩm.

Vì sao grade Stevia Extract ảnh hưởng đến công thức?

Đây là điểm đặc biệt đáng lưu ý đối với Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract SoPure RA-80.

Stevia Extract không phải một nguyên liệu duy nhất với thành phần hoàn toàn giống nhau ở mọi sản phẩm thương mại.

Các grade khác nhau có thể được tiêu chuẩn hóa theo những chỉ tiêu khác nhau.

Sản phẩm SoPure trong bài được ghi TSG95 Rebaudioside A 80 trên nhãn.

Vì vậy, khi doanh nghiệp đang sử dụng một grade khác và chuyển sang RA-80, công thức nên được thử nghiệm lại.

Không nên chỉ so sánh giá/kg rồi lựa chọn sản phẩm có chi phí thấp hơn.

Một nguyên liệu tạo ngọt cường độ cao chỉ được xem là phù hợp khi nó đáp ứng được đồng thời cường độ ngọt, hậu vị, khả năng phối hợp với hương và hiệu quả trong nền sản phẩm thực tế.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract có cần phối hợp với chất tạo ngọt khác không?

Không bắt buộc.

Một số công thức có thể sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract làm thành phần tạo ngọt chính.

Những công thức khác có thể nghiên cứu hệ phối hợp nhằm xây dựng profile cảm quan phù hợp hơn.

Ví dụ, nhà phát triển sản phẩm có thể đánh giá Stevia cùng sucrose hoặc các chất tạo ngọt cường độ cao khác như Sucralose E955 tùy mục tiêu của công thức và quy định áp dụng.

Điều quan trọng là không nên phối hợp chỉ với mục tiêu làm sản phẩm ngọt hơn.

Nếu mẫu đã đủ ngọt nhưng hậu vị chưa phù hợp, việc tiếp tục tăng tổng lượng chất tạo ngọt có thể khiến vấn đề rõ hơn.

Thay vào đó, cần xem xét tỷ lệ giữa các chất tạo ngọt – acid – hương – nền sản phẩm như một hệ thống hoàn chỉnh.

Ứng dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract trong thực phẩm

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract dùng trong nước giải khát

Nước giải khát là một trong những nhóm sản phẩm phù hợp để nghiên cứu sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract.

Các nền có thể bao gồm nước chanh, nước cam pha chế, đồ uống trái cây, nước giải khát có gas và các sản phẩm giảm đường phù hợp.

Ở nhóm này, độ ngọt cần được đánh giá cùng độ acid.

Một mẫu nước chanh có độ chua cao không thể được cân bằng đơn giản bằng cách liên tục tăng Stevia.

Khi độ ngọt tăng quá mạnh, hương trái cây và cảm giác tươi của sản phẩm cũng có thể bị ảnh hưởng.

Do đó, khi phát triển đồ uống với Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract, nên đánh giá đồng thời độ ngọt – độ chua – hương – body.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract dùng trong trà

Trà chanh, trà đào, trà trái cây và các dòng trà pha chế giảm đường là một hướng ứng dụng khác.

Nền trà vốn đã có profile cảm quan riêng, bao gồm hương và cảm giác chát đặc trưng.

Nếu hệ tạo ngọt quá nổi, đặc trưng của trà có thể bị che.

Ngược lại, nếu độ ngọt quá thấp trong nền có acid, cảm giác chua hoặc chát có thể trở nên rõ hơn.

Vì vậy, Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract nên được thử trực tiếp trong nền trà hoàn chỉnh thay vì chỉ pha với nước để đánh giá.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract dùng trong sữa chua và đồ uống sữa

Sữa chua và đồ uống nền sữa có môi trường cảm quan khác đáng kể so với nước giải khát.

Protein, chất béo, độ đặc, hương sữa và độ acid đều có thể ảnh hưởng đến cảm nhận vị ngọt.

Với sữa chua, vấn đề cân bằng giữa chua – ngọt – hương sữa đặc biệt quan trọng.

Nếu chỉ tăng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract để che vị chua, thành phẩm có thể ngọt hơn nhưng tổng thể chưa chắc tự nhiên hơn.

Do đó, tỷ lệ sử dụng nên được xác định trực tiếp trên nền sữa hoặc sữa chua thực tế.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract dùng trong thạch và món tráng miệng

Stevia có thể được nghiên cứu trong thạch, jelly và nhiều món tráng miệng giảm đường phù hợp.

Ở nhóm này cần phân biệt rõ giữa tạo vị ngọt và tạo cấu trúc.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract đảm nhiệm phần tạo vị ngọt chứ không phải chất tạo gel chính.

Nếu giảm mạnh sucrose, sản phẩm có thể thay đổi chất khô và cảm giác trong miệng dù cường độ ngọt đã được bù bằng Stevia.

Do đó, nhà phát triển sản phẩm cần đánh giá đồng thời hệ tạo ngọt và hệ tạo cấu trúc.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract dùng trong bánh kẹo

Một số công thức bánh kẹo có thể nghiên cứu sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract để hỗ trợ giảm lượng đường.

Tuy nhiên, đây cũng là nhóm cần thận trọng khi nói đến “thay đường”.

Trong bakery, sucrose có thể tham gia vào nhiều đặc tính của sản phẩm ngoài vị ngọt.

Nếu loại bỏ lượng đường lớn, việc bổ sung Stevia có thể đưa độ ngọt trở lại nhưng không tự động phục hồi cấu trúc, độ ẩm hoặc màu sắc của sản phẩm.

Vì vậy, công thức bakery giảm đường thường cần được thiết kế lại ở cấp độ hệ nguyên liệu thay vì chỉ đổi chất tạo ngọt.

Vì sao Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract cần được phối trộn đồng đều?

Do có cường độ tạo ngọt cao, lượng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract đưa vào một mẻ sản xuất có thể nhỏ so với tổng lượng nguyên liệu.

Điều này tạo ra yêu cầu cao hơn về cân và phối trộn.

Nếu một lượng nhỏ Stevia tập trung tại một vùng của mẻ bột, độ ngọt giữa các phần thành phẩm có thể không đồng đều.

Với sản phẩm dạng bột, một hướng xử lý là cân Stevia bằng thiết bị có độ chính xác phù hợp rồi tạo premix với một phần nguyên liệu nền.

Sau khi premix đạt độ phân bố phù hợp, hỗn hợp mới được đưa vào mẻ lớn.

Với hệ lỏng, trình tự bổ sung, khả năng phân tán và điều kiện khuấy cũng cần phù hợp với thiết bị thực tế.

Không có một quy trình phối trộn duy nhất áp dụng cho mọi nhà máy.

Mục tiêu cuối cùng là giúp Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract phân bố đủ đồng đều để cảm quan giữa các đơn vị thành phẩm ổn định hơn.

Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract

Hiệu quả sử dụng Stevia chịu tác động của nhiều yếu tố.

Đầu tiên là grade nguyên liệu. Với sản phẩm đang đề cập trong bài, grade cụ thể là SoPure RA-80, TSG95 Rebaudioside A 80.

Tiếp theo là mức sử dụng. Tăng Stevia có thể làm độ ngọt tăng nhưng đồng thời cũng có thể làm profile cảm quan thay đổi.

Độ acid đặc biệt quan trọng trong đồ uống trái cây, trà chanh, sữa chua và những sản phẩm có vị chua rõ.

Hệ hương cũng ảnh hưởng đến cảm nhận tổng thể. Hương citrus, berry, trà, sữa hoặc vanilla không tạo cùng một môi trường cảm quan.

Nền sản phẩm là yếu tố tiếp theo. Một mức Stevia phù hợp với nước không thể mặc định phù hợp với sữa chua hoặc thạch.

Nếu sử dụng hệ chất tạo ngọt phối hợp, tỷ lệ giữa các thành phần cũng cần được đánh giá.

Cuối cùng là phần chất khô bị mất khi giảm sucrose. Đây là nguyên nhân thường bị nhầm thành vấn đề của chất tạo ngọt.

Vì sao đã sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract nhưng thành phẩm vẫn chưa ngon?

Đã bổ sung Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract và đạt độ ngọt mong muốn nhưng thành phẩm vẫn chưa ngon là tình huống hoàn toàn có thể xảy ra.

Nếu sản phẩm có hậu vị quá rõ, vấn đề có thể nằm ở mức Stevia hoặc cách xây dựng hệ tạo ngọt.

Nếu nước trái cây quá chua, chỉ tăng Stevia có thể khiến vị ngọt mạnh lên nhưng chưa chắc làm sản phẩm hài hòa.

Nếu trà có cảm giác ngọt lấn át, cần xem lại sự cân bằng giữa nền trà và chất tạo ngọt.

Nếu sữa chua có cảm giác ngọt và chua tách rời, hệ acid – ngọt cần được cân chỉnh lại.

Nếu đồ uống giảm đường có cảm giác mỏng, vấn đề có thể nằm ở body và lượng chất khô bị giảm.

Nếu món tráng miệng đã đủ ngọt nhưng cảm giác ăn khác phiên bản ban đầu, cần kiểm tra lại hệ cấu trúc.

Vì vậy, khi mẫu chưa đạt, không nên phản xạ bằng cách tăng thêm Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract.

Nên tách vấn đề thành:

Cường độ ngọt → hậu vị → acid → hương → body → chất khô → cấu trúc.

Xác định đúng yếu tố chưa đạt sẽ giúp việc điều chỉnh công thức có mục tiêu hơn.

Cách xác định Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract phù hợp với nền sản phẩm

Trước hết cần xác định sản phẩm đang muốn giảm một phần đường hay phát triển công thức giảm đường mạnh.

Hai mục tiêu này không giống nhau.

Tiếp theo, cần xác định nền thực phẩm.

Đồ uống trong, trà, sữa chua, thạch và bánh có đặc tính rất khác nhau.

Sau đó mới đánh giá Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract trong nền thực tế cùng acid, hương và các thành phần khác.

Khi thử mẫu, không nên chỉ hỏi “mẫu nào ngọt nhất?”.

Nên quan sát độ ngọt đầu, độ ngọt tổng thể, hậu vị, sự hòa hợp với hương và cảm giác sau khi sử dụng.

Nếu độ ngọt chưa đủ nhưng profile vẫn sạch và cân bằng, có thể tiếp tục tối ưu hệ tạo ngọt.

Nếu độ ngọt đã đủ nhưng hậu vị bắt đầu nổi rõ, việc tăng Stevia tiếp có thể không phải hướng phù hợp.

Nếu vị đã đạt nhưng body thiếu, cần chuyển sang xử lý phần chất khô hoặc cấu trúc.

Cách tiếp cận này giúp xác định vai trò thực sự của Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract thay vì bắt một nguyên liệu giải quyết mọi vấn đề của công thức.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract có phải chất tạo ngọt duy nhất cần dùng?

Không nhất thiết.

Stevia có thể được sử dụng như một thành phần chính trong hệ tạo ngọt, nhưng quyết định cuối cùng phụ thuộc vào mục tiêu của sản phẩm.

Một số công thức có thể đạt profile mong muốn với Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract.

Một số công thức khác có thể cần sucrose hoặc một chất tạo ngọt khác để xây dựng cảm quan phù hợp.

Ngoài ra, chất lượng thành phẩm còn phụ thuộc vào acid, hương, protein, chất béo, chất tạo cấu trúc và nhiều nguyên liệu nền khác.

Do đó, Stevia nên được nhìn nhận như một thành phần của hệ công thức, không phải nguyên liệu duy nhất quyết định toàn bộ chất lượng của thực phẩm giảm đường.

Cách phối trộn Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract

Do lượng sử dụng tương đối nhỏ, Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract cần được cân bằng thiết bị có độ chính xác phù hợp.

Đối với sản phẩm dạng bột, có thể nghiên cứu phối Stevia với một phần nguyên liệu nền để tạo premix trước khi đưa vào mẻ lớn.

Cách này giúp việc phân bố một thành phần có lượng sử dụng nhỏ trở nên thuận lợi hơn.

Đối với sản phẩm dạng lỏng, cần lựa chọn trình tự bổ sung và điều kiện khuấy phù hợp với quy trình.

Không nên mặc định rằng chỉ cần cho Stevia trực tiếp vào mẻ lớn là nguyên liệu sẽ tự phân bố hoàn toàn đồng đều.

Thiết bị, khối lượng mẻ, trình tự bổ sung và thời gian phối trộn đều cần được xem xét.

Cách bảo quản Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract

Theo thông tin thể hiện trên nhãn sản phẩm SoPure Stevia Extract RA-80, nguyên liệu cần được bảo quản trong điều kiện sạch và khô, đồng thời bao bì cần được đóng kín khi không sử dụng.

Sau khi mở thùng, phần nguyên liệu còn lại nên được đóng kín phù hợp để hạn chế tác động từ môi trường.

Khu vực lưu kho cần sạch sẽ và hạn chế nguy cơ nhiễm chéo với những nguyên liệu hoặc hóa chất không phù hợp.

Trong quản lý kho, doanh nghiệp nên theo dõi sản phẩm theo lô và thông tin trên bao bì để thuận tiện cho việc truy xuất.

Ngày sản xuất, hạn sử dụng và số lô trên từng thùng cần được quản lý theo lô hàng thực tế, thay vì sử dụng thông tin của một thùng cụ thể làm thông tin cố định cho sản phẩm.

Lưu ý khi sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract

Khi sử dụng Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract, cần xác định chính xác grade nguyên liệu đang sử dụng.

Sản phẩm trong bài là SoPure RA-80 – TSG95 Rebaudioside A 80. Nếu đổi sang grade khác, công thức nên được đánh giá lại.

Không nên xác định lượng sử dụng chỉ dựa trên một con số lý thuyết về độ ngọt.

Không nên xem Stevia là chất thay thế toàn bộ chức năng của sucrose.

Khi phát triển sản phẩm giảm đường, cần đánh giá đồng thời độ ngọt, hậu vị, acid, hương, body, chất khô và cấu trúc.

Đồng thời, việc sử dụng Stevia trong sản phẩm thương mại cần phù hợp với quy định áp dụng cho đúng nhóm thực phẩm và thị trường lưu hành.

Mua Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract SoPure RA-80 dùng trong thực phẩm

Công Ty TNHH Phụ Gia Thực Phẩm Trường An cung cấp nguyên liệu và phụ gia phục vụ nghiên cứu, phát triển và sản xuất thực phẩm.

Khách hàng quan tâm Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract SoPure RA-80 – TSG95 Rebaudioside A 80 có thể liên hệ Phụ Gia Trường An để được cung cấp thông tin sản phẩm, quy cách hàng hóa và tài liệu kỹ thuật tương ứng.

Khi trao đổi, khách hàng nên cung cấp rõ loại thực phẩm đang sản xuất, lượng đường hiện tại, mục tiêu giảm đường, nền hương và vấn đề cảm quan đang gặp để việc lựa chọn giải pháp phù hợp hơn.

Đường Cỏ Ngọt Stevia Extract không nên được xem đơn giản là nguyên liệu “cho vào để sản phẩm ngọt hơn”. Hiệu quả sử dụng cần được xây dựng đồng thời từ grade nguyên liệu – cường độ ngọt – hậu vị – acid – hương – chất khô – cấu trúc – quy trình và việc sử dụng nguyên liệu đúng quy định.