Trong phát triển sản phẩm giảm đường hoặc cần tạo độ ngọt với lượng nguyên liệu nhỏ, nhà sản xuất không chỉ quan tâm đến việc thành phẩm “đủ ngọt”. Cường độ ngọt, thời điểm cảm nhận vị, hậu vị, độ acid, hệ hương và sự hiện diện của các chất tạo ngọt khác đều có thể ảnh hưởng đến cảm quan cuối cùng.

Acesulfame K E950 là chất tạo ngọt cường độ cao được sử dụng trong nhiều nhóm thực phẩm. Nguyên liệu còn được gọi là Acesulfame Potassium hoặc Ace-K và có khả năng tạo vị ngọt mạnh hơn đáng kể so với sucrose khi so sánh ở những điều kiện phù hợp.

Do chỉ cần một lượng tương đối nhỏ để tạo độ ngọt, Acesulfame K E950 không thể được xem như đường trắng theo nghĩa công nghệ. Sucrose vừa tạo vị ngọt vừa đóng góp chất rắn, khối lượng và nhiều đặc tính khác cho sản phẩm. Acesulfame K chủ yếu đảm nhiệm vai trò tạo ngọt.

Vì vậy, khi phát triển công thức với Acesulfame K, doanh nghiệp cần cân bằng độ ngọt – hậu vị – độ acid – hương – cấu trúc – hàm lượng chất khô thay vì chỉ tìm một tỷ lệ thay đường cố định.

Thông tin sản phẩm Acesulfame K E950

Tên sản phẩm: Acesulfame K E950
Tên phụ gia: Acesulfame Potassium
Tên khác: Acesulfame K / Ace-K / ACK
Mã E/INS: E950 / INS 950
CAS: 55589-62-3
Thương hiệu: AJH SWEET / JinHeSweet
Nhà sản xuất: Anhui Jinhe Industrial Co., Ltd.
Xuất xứ: Trung Quốc
Dạng nguyên liệu: Dạng bột
Công dụng: Chất tạo ngọt cường độ cao dùng trong thực phẩm, hỗ trợ tạo vị ngọt và phát triển các công thức giảm đường phù hợp
Quy cách đóng gói: 25 kg/thùng

Tổng quan về Acesulfame K E950

Acesulfame K E950 còn được gọi là Acesulfame Potassium hoặc Ace-K, thuộc nhóm chất tạo ngọt cường độ cao sử dụng trong thực phẩm. Chữ “K” trong tên gọi biểu thị dạng muối kali của Acesulfame.

Đặc điểm quan trọng của nguyên liệu là có khả năng tạo độ ngọt đáng kể ở lượng sử dụng nhỏ hơn nhiều so với đường sucrose.

Điều này tạo ra sự khác biệt lớn khi xây dựng công thức.

Nếu một sản phẩm đang chứa lượng đường tương đối cao, đường không chỉ cung cấp vị ngọt. Nó còn đóng góp khối lượng chất rắn và có thể ảnh hưởng đến độ đặc, cảm giác trong miệng, khả năng giữ ẩm hoặc cấu trúc tùy từng loại thực phẩm.

Trong khi đó, lượng Acesulfame K E950 cần thiết để tạo vị ngọt thường nhỏ hơn rất nhiều. Vì vậy, khi giảm lượng sucrose, phần công thức bị mất đi không thể được bù đơn giản chỉ bằng Ace-K.

Đây là lý do phát triển sản phẩm giảm đường thường là bài toán của toàn bộ công thức chứ không phải phép quy đổi giữa hai chất tạo ngọt.

Acesulfame K E950 tạo vị ngọt như thế nào?

Khi sử dụng Acesulfame K E950, điều nhà phát triển công thức quan tâm đầu tiên thường là cường độ vị ngọt.

Acesulfame K được xếp vào nhóm chất tạo ngọt cường độ cao và thường được mô tả có độ ngọt khoảng 200 lần sucrose, mặc dù cảm nhận thực tế còn phụ thuộc vào nồng độ, nền sản phẩm và các thành phần khác.

Nhưng cường độ ngọt không phải yếu tố duy nhất quyết định cảm quan.

Một chất tạo ngọt có thể đạt đúng mức ngọt mục tiêu nhưng vẫn tạo cảm giác khác đường sucrose về cách vị ngọt xuất hiện, kéo dài hoặc kết thúc.

Ở mức sử dụng không phù hợp, cảm giác hậu vị cũng có thể trở nên rõ hơn.

Do đó, khi xây dựng công thức, mục tiêu không nên chỉ là “đạt số lần ngọt tương đương đường”, mà cần đánh giá profile vị ngọt hoàn chỉnh trong nền thực phẩm thực tế.

Công dụng của Acesulfame K E950 trong thực phẩm

Acesulfame K E950 tạo độ ngọt với lượng sử dụng nhỏ

Đây là chức năng chính của Acesulfame K E950.

Do có cường độ ngọt cao, chỉ một lượng tương đối nhỏ nguyên liệu đã có thể đóng góp đáng kể vào độ ngọt của sản phẩm.

Đặc điểm này đặc biệt hữu ích trong những công thức cần giảm lượng đường nhưng vẫn duy trì độ ngọt nhất định.

Tuy nhiên, lượng sử dụng nhỏ cũng tạo ra yêu cầu cao hơn về cân định lượng và khả năng phân bố.

Sai lệch nhỏ về lượng Acesulfame K có thể tạo ra thay đổi cảm quan rõ hơn so với những nguyên liệu nền được sử dụng với tỷ lệ lớn.

Acesulfame K hỗ trợ xây dựng sản phẩm giảm đường

Khi giảm sucrose, độ ngọt của sản phẩm giảm theo.

Acesulfame K E950 có thể được sử dụng như một trong những công cụ giúp khôi phục độ ngọt trong những sản phẩm phù hợp.

Tuy nhiên, “khôi phục độ ngọt” và “thay thế toàn bộ chức năng của đường” là hai vấn đề khác nhau.

Ví dụ, trong đồ uống, việc giảm đường có thể ảnh hưởng đến cảm giác đầy miệng và cân bằng giữa ngọt với acid.

Trong bánh, đường còn liên quan đến cấu trúc, màu, độ ẩm và quá trình gia nhiệt.

Trong sản phẩm dạng sốt hoặc syrup, lượng chất rắn cũng ảnh hưởng đến trạng thái thành phẩm.

Vì vậy, Acesulfame K E950 có thể bù phần vị ngọt nhưng không tự động bù toàn bộ chức năng công nghệ của lượng sucrose đã loại bỏ.

Acesulfame K hỗ trợ phối hợp hệ chất tạo ngọt

Một ứng dụng đáng chú ý của Acesulfame K là sử dụng trong hệ chất tạo ngọt phối hợp.

Thay vì buộc một chất tạo ngọt duy nhất đảm nhiệm toàn bộ độ ngọt, nhà phát triển sản phẩm có thể nghiên cứu phối hợp nhiều thành phần để xây dựng profile cảm quan phù hợp hơn.

Acesulfame K có thể xuất hiện cùng những chất tạo ngọt khác như Sucralose, Aspartame hoặc các hệ tạo ngọt phù hợp với từng sản phẩm.

Mục tiêu của phối hợp không chỉ là tăng cường độ ngọt.

Quan trọng hơn là điều chỉnh cách vị ngọt xuất hiện, hậu vị và sự cân bằng với hệ hương của sản phẩm.

Do đó, không có một tỷ lệ phối hợp cố định phù hợp với mọi nền thực phẩm.

Acesulfame K giúp giảm lượng nguyên liệu tạo ngọt khối lượng lớn

Vì Acesulfame K E950 tạo độ ngọt ở lượng nhỏ, nguyên liệu có thể giúp giảm sự phụ thuộc vào lượng lớn sucrose trong những công thức phù hợp.

Nhưng chính đặc điểm này lại tạo ra một bài toán mới.

Khi hàng kilogram đường được loại khỏi một mẻ sản xuất, lượng Acesulfame K bổ sung để bù độ ngọt chỉ chiếm một phần rất nhỏ so với khối lượng đã mất.

Phần khối lượng còn thiếu phải được xử lý dựa trên đặc điểm của từng sản phẩm.

Đây là lý do không nên xây dựng công thức giảm đường chỉ bằng cách lấy đường ra rồi thêm chất tạo ngọt cường độ cao vào.

Acesulfame K E950 có giống đường trắng không?

Không.

Đường trắng sucrose vừa là chất tạo ngọt vừa là một nguyên liệu có khối lượng đáng kể trong công thức.

Trong khi đó, Acesulfame K E950 là chất tạo ngọt cường độ cao và được sử dụng ở lượng nhỏ hơn nhiều.

Khi giảm sucrose, công thức có thể thay đổi về:

• Hàm lượng chất khô
• Độ đặc
• Cảm giác trong miệng
• Khả năng giữ ẩm
• Cấu trúc
• Màu trong một số quá trình gia nhiệt
• Cân bằng giữa vị ngọt và các vị khác

Do đó, không nên thực hiện phép tính kiểu “một kilogram đường tương đương bao nhiêu gram Acesulfame K” rồi áp dụng trực tiếp vào sản xuất.

Phép quy đổi về độ ngọt chỉ có thể là một điểm tham khảo ban đầu. Công thức cuối cùng vẫn cần được đánh giá trong sản phẩm thực tế.

Acesulfame K E950 khác Sucralose E955 như thế nào?

Cả Acesulfame K E950 và Sucralose E955 đều thuộc nhóm chất tạo ngọt cường độ cao, nhưng chúng không phải cùng một nguyên liệu.

Sucralose thường được mô tả có cường độ ngọt cao hơn Acesulfame K khi so với sucrose trong các điều kiện tham khảo thông thường.

Tuy nhiên, lựa chọn chất tạo ngọt không nên chỉ dựa trên con số “ngọt gấp bao nhiêu lần đường”.

Profile vị ngọt, hậu vị, nền hương, độ acid và mục tiêu sản phẩm đều quan trọng.

Trong một số công thức, hai chất tạo ngọt còn có thể được nghiên cứu phối hợp thay vì lựa chọn một trong hai.

Nếu đang chuyển công thức từ Sucralose sang Acesulfame K E950, không nên thay trực tiếp theo cùng khối lượng.

Acesulfame K E950 khác Aspartame E951 như thế nào?

Aspartame và Acesulfame K đều được sử dụng để tạo độ ngọt nhưng có bản chất hóa học và đặc tính công nghệ khác nhau.

Sự khác biệt này ảnh hưởng đến cách lựa chọn nguyên liệu cho từng sản phẩm và quy trình.

Acesulfame K E950 được quan tâm trong nhiều hệ thực phẩm, bao gồm cả những ứng dụng có xử lý nhiệt phù hợp.

Aspartame lại cần được xem xét kỹ hơn về điều kiện chế biến và độ ổn định trong từng hệ.

Hai chất tạo ngọt cũng có thể tạo profile cảm quan khác nhau.

Vì vậy, nếu thay Aspartame bằng Ace-K, công thức cần được đánh giá lại về cường độ ngọt, hậu vị và cân bằng hương vị thay vì chỉ quy đổi theo độ ngọt lý thuyết.

Ứng dụng Acesulfame K E950 trong thực phẩm

Acesulfame K E950 dùng trong nước giải khát

Đồ uống là một trong những nhóm sản phẩm điển hình sử dụng chất tạo ngọt cường độ cao.

Trong nước giải khát, Acesulfame K E950 có thể đóng góp độ ngọt mà không cần sử dụng lượng nguyên liệu lớn như sucrose.

Tuy nhiên, cảm quan đồ uống phụ thuộc rất mạnh vào sự cân bằng giữa ngọt – chua – hương – cảm giác trong miệng.

Nếu sản phẩm có độ acid cao, tăng chất tạo ngọt chưa chắc làm tổng thể dễ uống hơn.

Ngược lại, nếu giảm đường mạnh nhưng không xử lý phần cảm giác đầy miệng bị mất, đồ uống có thể đủ ngọt nhưng cảm giác vẫn mỏng.

Do đó, cần đánh giá Acesulfame K trực tiếp trong nền đồ uống hoàn chỉnh.

Acesulfame K dùng trong trà và đồ uống pha chế

Trong trà đóng chai, trà hương trái cây hoặc một số nền đồ uống pha chế, Acesulfame K E950 có thể được sử dụng để xây dựng độ ngọt.

Nhưng trà có các thành phần tạo vị chát và đắng riêng.

Nếu chỉ tăng độ ngọt mà không cân bằng nền trà, sản phẩm có thể xuất hiện cảm giác ngọt nổi nhưng tổng thể vẫn không hài hòa.

Đặc biệt với đồ uống có hương trái cây, độ acid và profile hương cũng cần được điều chỉnh đồng thời.

Vì vậy, thử nghiệm nên được thực hiện trên thành phẩm hoàn chỉnh thay vì chỉ pha Acesulfame K trong nước để đánh giá.

Acesulfame K E950 dùng trong sản phẩm sữa và đồ uống nền sữa

Trong một số sản phẩm nền sữa, chất tạo ngọt cường độ cao có thể được sử dụng để hỗ trợ xây dựng sản phẩm giảm đường.

Ở nhóm này, chất béo, protein sữa, hương vani, cacao, cà phê hoặc trái cây đều có thể làm thay đổi cách cảm nhận vị ngọt.

Acesulfame K E950 cần được đánh giá trong chính nền sản phẩm đó.

Một tỷ lệ cho cảm quan phù hợp trong nước trái cây không nhất thiết tạo kết quả tương tự trong đồ uống sữa.

Acesulfame K dùng trong thạch và món tráng miệng

Đối với thạch và dessert, độ ngọt chỉ là một phần của cảm quan.

Cấu trúc gel, hương và độ acid cũng ảnh hưởng mạnh đến trải nghiệm khi ăn.

Acesulfame K E950 có thể được sử dụng để tạo độ ngọt trong những sản phẩm phù hợp, đặc biệt khi công thức cần giảm lượng sucrose.

Tuy nhiên, nếu giảm nhiều đường, trạng thái của sản phẩm có thể thay đổi tùy hệ gel đang sử dụng.

Do đó, cần đánh giá cả độ ngọt và cấu trúc thay vì chỉ kiểm tra cảm quan vị.

Acesulfame K E950 dùng trong kẹo và sản phẩm confectionery phù hợp

Một số sản phẩm confectionery có thể sử dụng chất tạo ngọt cường độ cao trong hệ công thức phù hợp.

Với nhóm này, vấn đề quan trọng là sucrose hoặc syrup thường không chỉ tạo ngọt mà còn đóng góp lượng chất rắn rất lớn.

Nếu giảm các nguyên liệu đó, Acesulfame K E950 chỉ có thể hỗ trợ phần độ ngọt.

Cấu trúc và khối lượng cần được xây dựng bằng hệ nguyên liệu khác.

Do đó, đây là nhóm ứng dụng càng cho thấy rõ sự khác biệt giữa “thay vị ngọt” và “thay đường”.

Acesulfame K dùng trong một số sản phẩm bakery

Trong sản phẩm bánh phù hợp, Acesulfame K E950 có thể được nghiên cứu như một phần của hệ tạo ngọt.

Nhưng bánh là hệ phức tạp hơn đồ uống.

Đường có thể ảnh hưởng đến độ ẩm, cấu trúc, màu bề mặt và nhiều biến đổi trong quá trình nướng.

Nếu giảm lượng sucrose lớn rồi chỉ thêm Ace-K để đạt lại độ ngọt, thành phẩm có thể thay đổi rõ rệt dù vị ngọt đã đúng.

Vì vậy, công thức bakery giảm đường thường phải được xây dựng lại đồng thời ở cả độ ngọt và cấu trúc.

Acesulfame K E950 có bền khi gia nhiệt không?

Độ ổn định trong điều kiện chế biến là một yếu tố cần xem xét khi lựa chọn chất tạo ngọt.

Acesulfame K E950 được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và có đặc tính ổn định nhiệt phù hợp với nhiều quy trình chế biến.

Tuy nhiên, không nên chuyển nhận định này thành kết luận rằng nguyên liệu “không bao giờ thay đổi” trong mọi điều kiện.

Mức độ ổn định của một thành phần còn phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian xử lý, pH, độ ẩm và nền thực phẩm.

Đối với sản phẩm có chế độ gia nhiệt đặc biệt hoặc thời gian lưu nhiệt dài, doanh nghiệp nên đánh giá trực tiếp trong quy trình thực tế.

pH ảnh hưởng đến Acesulfame K E950 như thế nào?

Đối với sản phẩm như nước trái cây, nước giải khát và trà hương trái cây, pH có ý nghĩa không chỉ đối với độ ổn định của hệ mà còn đối với cảm quan.

Khi độ acid tăng, cảm giác chua có thể làm thay đổi cách người dùng cảm nhận độ ngọt.

Do đó, cùng một lượng Acesulfame K E950 nhưng hai sản phẩm có độ acid khác nhau có thể không cho cảm giác ngọt giống nhau.

Nếu một mẫu đồ uống quá chua, phản ứng đầu tiên không nên luôn là tăng Ace-K.

Đôi khi cần điều chỉnh lại acid, hệ hương hoặc tổng thể công thức.

Đây là lý do chất tạo ngọt cần được đánh giá trong hệ hoàn chỉnh.

Vì sao Acesulfame K E950 cần được phối trộn đồng đều?

Đây là vấn đề đặc biệt quan trọng do Acesulfame K E950 có cường độ ngọt cao.

Trong một mẻ sản xuất lớn, lượng Ace-K có thể rất nhỏ so với đường, bột nền hoặc các nguyên liệu chính.

Nếu lượng nhỏ này không được phân bố đều, một phần sản phẩm có thể ngọt hơn phần khác.

Với sản phẩm dạng bột, có thể cần xây dựng premix phù hợp trước khi đưa nguyên liệu vào toàn bộ mẻ.

Với sản phẩm lỏng, cần xem xét trình tự bổ sung, khả năng hòa tan và điều kiện khuấy trộn.

Thiết bị, khối lượng mẻ và đặc tính của các nguyên liệu khác cũng ảnh hưởng đến cách phối trộn.

Do đó, không nên chỉ cân đúng Acesulfame K E950 mà bỏ qua vấn đề phân bố.

Vì sao dùng Acesulfame K E950 nhưng thành phẩm vẫn chưa ngon?

Đây là một tình huống rất dễ gặp khi phát triển sản phẩm giảm đường.

Đã bổ sung Acesulfame K E950 và đạt độ ngọt mong muốn nhưng thành phẩm vẫn chưa ngon không nhất thiết có nghĩa là cần tăng thêm chất tạo ngọt.

Nguyên nhân đầu tiên có thể là hậu vị chưa phù hợp.

Nguyên nhân thứ hai là sự mất cân bằng giữa vị ngọt và acid. Một đồ uống quá chua có thể vẫn tạo cảm giác gắt dù độ ngọt đã đủ.

Hệ hương cũng rất quan trọng. Nếu nền hương yếu, tăng Ace-K chỉ làm phần ngọt nổi bật hơn mà không làm sản phẩm có hương vị đầy đặn hơn.

Nếu công thức đã giảm lượng lớn sucrose, cảm giác trong miệng có thể trở nên mỏng hơn.

Ở bánh hoặc confectionery, cấu trúc có thể thay đổi vì lượng chất rắn giảm.

Vì vậy, khi thành phẩm chưa đạt, cần kiểm tra độ ngọt – hậu vị – acid – hương – chất khô – cấu trúc – cảm giác trong miệng trước khi quyết định tăng Acesulfame K.

Acesulfame K E950 có cần phối hợp với chất tạo ngọt khác không?

Không phải công thức nào cũng bắt buộc phối hợp.

Tuy nhiên, sử dụng hệ chất tạo ngọt là một hướng phổ biến khi nhà phát triển sản phẩm muốn điều chỉnh profile cảm quan.

Acesulfame K E950 có thể được nghiên cứu cùng Sucralose, Aspartame hoặc chất tạo ngọt khác tùy sản phẩm.

Mục tiêu không nhất thiết là làm sản phẩm ngọt hơn.

Trong nhiều trường hợp, mục tiêu là tạo độ ngọt hài hòa hơn, kiểm soát hậu vị hoặc xây dựng profile gần với mong muốn của sản phẩm.

Việc phối hợp cần được đánh giá trong nền thực phẩm thực tế vì tương tác cảm quan có thể thay đổi theo acid, hương và các thành phần khác.

Cách phối trộn Acesulfame K E950

Do lượng sử dụng Acesulfame K E950 thường nhỏ so với khối lượng mẻ, khả năng định lượng chính xác là rất quan trọng.

Thiết bị cân cần có độ chính xác phù hợp với lượng nguyên liệu cần cân.

Trong sản phẩm dạng bột, một hướng xử lý là tạo premix Acesulfame K với một phần nguyên liệu nền trước. Premix sau đó mới được phân bố vào mẻ lớn.

Cách này có thể giúp hạn chế tình trạng một lượng chất tạo ngọt rất nhỏ tập trung tại một khu vực.

Với sản phẩm lỏng, cần bảo đảm nguyên liệu được hòa tan và phân bố đồng đều trong toàn hệ.

Tuy nhiên, thứ tự bổ sung cụ thể cần được thiết kế theo thiết bị, quy trình và đặc điểm sản phẩm của từng nhà máy.

Cách xác định Acesulfame K E950 phù hợp với nền sản phẩm

Khi phát triển công thức, trước tiên cần xác định mức ngọt mục tiêu.

Sau đó đánh giá Acesulfame K trong nền sản phẩm hoàn chỉnh chứ không chỉ trong nước.

Với đồ uống trái cây, cần quan sát sự cân bằng giữa ngọt, chua và hương.

Với nền sữa, cần đánh giá sự tương tác với protein, chất béo và hương.

Với sản phẩm bánh, ngoài độ ngọt còn phải quan sát độ ẩm, cấu trúc và màu sau gia nhiệt.

Nếu sử dụng hệ nhiều chất tạo ngọt, cần đánh giá cả tổng profile thay vì chỉ từng nguyên liệu riêng lẻ.

Khi một mẫu xuất hiện hậu vị mạnh, giải pháp không nhất thiết là giảm toàn bộ độ ngọt. Có thể cần thay đổi tỷ lệ giữa các chất tạo ngọt hoặc điều chỉnh hệ hương và acid.

Mục tiêu cuối cùng là đạt cảm quan cân bằng, không phải sử dụng lượng Ace-K cao nhất.

Cách bảo quản Acesulfame K E950

Acesulfame K E950 cần được bảo quản theo hướng dẫn của nhà sản xuất trên bao bì và tài liệu kỹ thuật của sản phẩm.

Nguyên liệu dạng bột hoặc tinh thể nên được đặt tại khu vực khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát, hạn chế tiếp xúc với độ ẩm.

Sau khi mở bao, phần nguyên liệu chưa sử dụng cần được đóng kín.

Dụng cụ lấy Acesulfame K phải sạch và khô để hạn chế nhiễm tạp chất.

Không đặt nguyên liệu gần hóa chất, nguồn mùi mạnh hoặc khu vực có nguy cơ nhiễm chéo.

Doanh nghiệp nên quản lý theo lô, ngày nhập và hạn sử dụng để thuận tiện cho truy xuất.

Lưu ý khi sử dụng Acesulfame K E950

Không nên sử dụng Acesulfame K E950 theo tư duy “càng nhiều càng ngọt ngon”.

Khi vượt khỏi vùng cảm quan phù hợp, profile vị ngọt và hậu vị có thể trở nên kém hài hòa.

Không nên coi Ace-K là chất thay thế toàn bộ chức năng của sucrose. Khi giảm đường đáng kể, cần đánh giá lại chất khô, cấu trúc và cảm giác trong miệng.

Do nguyên liệu có cường độ ngọt cao, việc cân chính xác và phối trộn đồng đều đặc biệt quan trọng.

Khi sử dụng trong thực phẩm, doanh nghiệp cần tuân thủ quy định áp dụng đối với đúng nhóm thực phẩm và thị trường, đồng thời tham khảo tài liệu kỹ thuật của sản phẩm cụ thể.

Mua Acesulfame K E950 dùng trong thực phẩm

Công Ty TNHH Phụ Gia Thực Phẩm Trường An cung cấp nguyên liệu và phụ gia phục vụ nghiên cứu, phát triển và sản xuất thực phẩm.

Khách hàng quan tâm Acesulfame K E950 / INS 950 có thể liên hệ Phụ Gia Trường An để được cung cấp thông tin sản phẩm, quy cách hàng hóa và tài liệu kỹ thuật tương ứng.

Khi trao đổi, khách hàng nên cung cấp rõ loại thực phẩm đang sản xuất – công thức tạo ngọt hiện tại – lượng đường đang sử dụng – mục tiêu giảm đường – profile vị và hậu vị đang gặp để việc lựa chọn giải pháp phù hợp hơn.

Acesulfame K E950 không nên được xem đơn giản là nguyên liệu “cho vào để thay đường”. Một sản phẩm giảm đường có cảm quan tốt cần được xây dựng đồng thời từ độ ngọt – hậu vị – acid – hệ hương – chất khô – cấu trúc – quy trình và việc sử dụng chất tạo ngọt đúng quy định.